各中小學、幼兒園、直屬學校、民辦校(園):
為進一步落實學校食品安全主體責任,確實做好2025年秋季學期學校食品安全工作,嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險,保障廣大師生飲食安全,現就開學期初學校食品安全工作提出以下要求:
一、落實學校主體責任。各學校要進一步完善“校長-健康副校長-食品安全總監-食品安全員”的食品安全四級組織體系,校長是食品安全第一責任人,對食品安全工作負總責。健康副校長指導校園營養健康工作,促進師生健康生活方式的養成;食品安全總監是直接責任人,具體組織實施;食品安全員是崗位責任人,負責日常管理,落實具體工作;食堂是承包經營的務必全程監督,嚴格審核企業資質,全流程監督各操作流程,嚴禁“甩手外包”“以包代管”。
二、健全完善各項機制。一是嚴格落實校長負責制,建立由校領導、后勤管理部門負責人、財務人員和食堂管理人員組成的食堂管理領導小組,全面負責學校食堂管理,落實食堂管理領導小組責任和校長“三個一”工作要求,即每學期在食堂召開一次現場辦公會、陪好開學第一餐、開展一次食品安全滿意度測評。二是嚴格落實集中用餐陪餐制度。按照“師生同餐、食材同質、菜品同價”的要求,校領導等陪餐老師按要求“以身試餐”,讓家長“監督陪餐”,確保食堂飯菜的質量與安全。三是健全學生用餐信息公開制度。明確公開公示內容、方式、頻次,定期向家長和社會公開供餐單位、帶量食譜、食材采購等信息,確保信息準確、及時、全面地傳達給師生及家長,更好地發揮學校食品安全工作中的社會監督作用。四是健全膳食監督家長委員會。學校要按照《轉發關于做好2025年暑期和秋季開學食品安全工作的通知》要求,將《學校膳食監督家長委員會方案》《XX學校校園膳食監督家長委員會成員名單》《廈門市中小學校園膳食監督家長委員會申請承諾書》蓋章掃描為一份PDF文件,命名為《關于XX學校成立校園膳食監督家長委員會的工作報告》于9月10日前通過原公文途徑反饋至局保衛科。并定期組織家長委員參與學校食堂的日常監督檢查、陪餐工作、食譜制定、滿意度調查等活動,及時聽取家長委員的意見和建議,并對合理建議予以采納和落實。五是健全突發事件處置報告。建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度,制定食品安全事故處置方案,明確學校校長、食品安全總監、食品安全員等關鍵崗位操作人員具體職責分工,定期(每學年不少于一次)開展學校食品安全應急演練,提升學校食品安全突發事件應急處置能力。
三、嚴把三個責任關。嚴把食材采購關:各學校要實行食材“雙人或多人聯檢”查驗制度,嚴格執行食材采購索證索票、進貨查驗制度,確保食材來源可追溯、質量有保障。嚴禁使用來源不明、過期變質、劣質食材。嚴把加工制作關:食堂從業人員必須持證上崗,嚴格執行食品加工操作規范,確保生熟分開、清洗消毒到位、食品留樣規范。嚴把監督檢查關:期初市、區兩級將聯合市場監管、衛健等部門,開展2025年秋季食品安全專項檢查,各校要依據春季打分細則提前做好臺賬歸整,查缺補漏,做好迎檢準備。
四、規范供餐管理。各學校需指派專人負責進貨查驗,完善查驗流程,嚴格做好配餐接收環節的監督管理,落實菜品“當餐加工”且烹調后至食用前儲存時間不得超過4小時、學生用餐時餐品中心溫度不得低于60℃(熱藏)的要求,落實食品留樣制度。
五、加強人員培訓。各校要按照《轉發關于做好2025年暑期和秋季開學食品安全工作的通知》要求,組織校領導、食堂管理人員及從業人員開展全覆蓋食品安全培訓,重點學習《中小學校園食品安全和膳食經費管理工作指引》、《中小學校園食品安全管理應知應會20條》《廈門市學校集中用餐食品安全管理操作指導手冊》等制度文件。
六、落實秋季滿意度調查。各校要結合實際情況,認真組織開展秋季第一次校園食品安全滿意度調查工作。要確保調查對象覆蓋師生及家長,采用科學合理的調查方式,提高調查的效率和回收率。
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